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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料 ：石骨鱼1条  ，姜片5克，视频葱节5克 ，鱼鸡香菇20克，蛋做大全红枣10克  ，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克，做法做法小葱段10克 。视频

调料：盐16克，鱼鸡味精15克
 ，蛋做大全鸡精3克，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克 ，猪油150克 。

石骨鱼的正宗做法

1、将红枣
、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用

2、石骨鱼去鳞 、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净

3 、鱼头 、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节
、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫
，加入10克盐
、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时
，捞出鱼骨 、鱼头 ，将其放入烧热的石锅内

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条 、小葱段即可。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋 ，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅，然后锅中置清水没小鱼，放置至少十味以上的大料 ，葱，姜 ，蒜必放，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯，无刺，美味无穷 。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料 ：鱼一条；

辅料 ：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量 、白糖适量、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀 、鱼尾部同样 ，抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 。

4

鱼身撒少许盐、料酒
，腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只、水淀粉 、面粉适量，调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉 。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热 ，手提鱼尾
，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用  。

6

将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热 ，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡
，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁
。

7

出锅装盘即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。